INTRODUCCIÓN
Este trabajo se planteara en un blog antes visto en la asignatura de Tics, se presentara una breve redacción del Platillo Mexicano, y se une a todo los trabajos antes hechos; en el primer parcial se hizo la conformación de los equipos con la primera investigación y en el segundo un video de la elaboración del platillo junto a la investigación más una evaluación hecha por nuestros compañeros
RELACIÓN
Gracias a la química podemos distinguir diferentes componentes que se encuentran en los alimentos como los minerales, el agua, los carbohidratos, las proteínas, etc. También es muy común saber que desde que ponemos a cocer los alimentos pasan por diferentes procesos químicos como la combustión. Hacer este proyecto nos permitió aprender más sobre nuestro país, sobre nuestra cultura y sentirnos orgullosos de pertenecer a él.
RESEÑA
Sera un texto breve que tratara del origen del platillo, la receta, su historia y características
ORIGEN DEL PLATILLO
El queso relleno de Ocosingo como su nombre lo indica es originario de Ocosingo Chiapas, este está hecho 100% de vaca (larousse)
La producción de este queso surgió por la necesidad de aprovechar al máximo la producción lechera. En el año 2005 fue reconocido por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial que otorgo el nombre “Queso bola de Ocosingo, Chiapas” (larousse)
HISTORIA
Desde 1927, se inició la fabricación de Queso Bola en el rancho “Laltic” de Ocosingo, Chiapas. Dicho producto, surgió de la necesidad de aprovechar oportunamente la producción lechera, y brindarle además, un valor agregado. Las características en su preparación, maduración y sabor adquiridas por las condiciones climáticas del lugar, han hecho que este producto durante años se haya instalado en el gusto de los consumidores. Con el tiempo, productores y ganaderos en su mayoría, iniciaron el mismo proceso, creando una actividad económica rentable con una tradición por décadas que se ha vuelto un emblema de la región. El 24 de octubre de 2005, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) otorgó a esta sociedad el Título de Marca: «QUESO BOLA DE OCOSINGO, CHIAPAS. Reuniendo esfuerzos y apoyados por la Secretaria del Campo del Estado de Chiapas y por SEDESOL, deciden construir y equipar una fábrica especializada en el producto, ubicada en la carretera Ocosingo-Toniná. El 24 de octubre de 2009, se llevó a cabo la inauguración de dicha planta, contando con el valioso apoyo del H. ayuntamiento y de la Secretaria del Campo en Ocosingo. Hasta hoy en día, se ha posicionado en el mercado al Queso Bola de Ocosingo, Chiapas, como un producto artesanal de estilo gourmet, y a pesar de que con el paso de los años ha habido intentos de producirlo fuera del municipio aumentan, la elaboración tradicional no ha permitido que estos casos sean exitosos. Actualmente, los queseros de Ocosingo, como legítimos herederos históricos de este producto, se han unido para establecer una empresa capaz de llevar a cabo el negocio, produciendo y comercializando el Queso Bola de Ocosingo, Chiapas, como un producto legítimo y de calidad, para lo cual se han organizado en una Sociedad de Producción Rural, la cual consta de 9 socios, mismos que históricamente sea dedicado a su elaboración a través de décadas. (Wikipedia)
RECETA
INGREDIENTES
- 1 queso bola de Chiapas
- 5 huevos cocidos
- 460 gramos de pierna de puerco molida
- 115 gramos de col
- 1 cebolla
- 2 chiles dulces
- 150 gramos de jitomate
- 50 gramos de alcaparras
- 50 gramos de pasitas
- 3 cucharadas de jerez
- 1 raja de canela
- 1 hoja de plátano
Para la salsa
- 75 gramos de manteca
- 2 cebollas
- 2 chiles dulces
- 300 gramos de jitomate
- 50 gramos de aceitunas
- 60 gramos de harina
- Sal y pimienta
PROCESO
El queso se remoja en agua tibia; con la punta de un cuchillo fino se le quita la estearina roja con que viene cubierto, se lava muy bien, s le corta una rebanada y se ahueva con cuidado, dejándolo de 1 1/2 centímetros de grueso. Se rellena con el picadillo y las yemas cocidas enteras, se cubre la parte que se cortó con una tortilla que se hace mezclando la harina con sal y el agua necesaria para formar una masa. El queso se unta de manteca, se envuelve en una hoja de plátano y luego en una servilleta delgada; se amarra bien y se pone a cocer en una vaporera. Cuando está cocido se retira del fuego, pero no se saca de la vaporera, sino hasta el momento de servirlo, para que no se endurezca. Al servirse se coloca en un platón, se cubre con la salsa muy caliente y se espolvorea de pimienta.
El relleno se hace de la siguiente manera: se muele la carne con una cebolla, con los jitomates asados, el chile y la sal. Todo se fríe en una cucharada de manteca a fuego suave, moviéndose continuamente para que no se pegue; se le agregan las aceitunas, alcaparras, el jerez, sal, pimienta y canela. SE deja en el fuego hasta que espese. Se retira, se le agregan las claras cocidas, picadas finamente, se rellena el queso.
La salsa se hace en la siguiente forma: en una cucharada de manteca se fríen 2 cebollas picadas, los chiles dulces y los jitomates asados y picados, las aceitunas y las alcaparras; se agregan 3 tazas de caldo y se deja hervir 20 minutos; pasado ese tiempo, se cuela. En una cucharada de manteca se fríe la harina; antes de que dore se agrega el caldo en que se coció la carne, se deja hervir a que espese un poco y se vacía sobre el queso. (los sabores de México y el mundo)
CARACTERÍSTICAS
El queso bola de Ocosingo, es un elemento de identidad regional en el Estado de Chiapas, ya que posee características propias que lo diferencian de otros quesos por ser elaborado a partir de un proceso artesanal. Está formado por una bola de queso doble crema, forrada después de 21 días de maduración por una capa de queso descremado. Es elaborado a partir de la cuajada de la leche 100% de vaca, con adición de crema, obtenida por la coagulación de la cafeína con cuajo, gérmenes lácticos, enzimas apropiadas, ácidos orgánicos comestibles y sin tratamiento ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con adición de fermentos de maduración, dando lugar a dos tipos de queso distintos: Queso Crema y Queso Doble Crema y que tiene las características de ser de forma semioval de una altura aproximada de 15 centímetros y hasta 35 de circunferencia, con una corteza o cubierta doble, elaborada de queso endurecido y un relleno de queso crema o doble crema (Wikipedia)
CONCLUSIONES
Este proyecto no solo nos ayudo a conocer un poco más de nuestro país, si no a intentar compreder como realizar una redacción a conocer la historia sobre nuestro platillo, cultura y costumbres de otro estados etc.
REFERENCIAS
- Larousse
- Wikipedia
- Los sabores de México y el mundo
Química Gonzalez Ambriz Alejandra 